¿Cómo almacenar las sobras? ¿Cuánto tiempo duran?

Una de las preguntas más recurrentes cuando sobra comida: ¿cómo la almacenamos? ¿Hasta cuánto tiempo dura en la heladera? En el mundo de la microbiología alimentaria existe un rango de temperatura crítico, entre los 5°C y los 60°C, que se conoce como "zona de peligro". En ese rango, muchas bacterias están muy cómodas: su población puede duplicarse cada 20 minutos. Por eso, el objetivo al guardar las sobras es cruzar esa zona lo más rápido posible.

Como regla general, se recomienda que los alimentos preparados no pasen más de 2 horas a temperatura ambiente. Si sobra algo, hay que enfriarlo rápido y, una vez que deje de humear, llevarlo a la heladera.

¿Dónde colocarlas? En recipientes de vidrio o plástico aptos para contacto con alimentos, con tapas que sellen bien — así se evita que la comida absorba olores, se reseque o le caigan partículas de otros alimentos. Al abrir la heladera, colocar el recipiente en el estante superior para evitar la contaminación cruzada.

¿Cuánto duran en la heladera? No todas las comidas se deterioran igual, pero como regla general la mayoría de las sobras cocinadas duran seguras entre 3 y 4 días. Mientras menos tiempo, mejor. Si no se van a consumir en ese período, lo mejor es congelar: así la vida útil se extiende varios meses más. Como referencia, el ASSAL (Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria) publica un listado (https://www.assal.gov.ar/verano/materiales/vida-util.pdf) que detalla cuánto duran distintos alimentos refrigerados y congelados.