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¿Cómo hay que almacenar los huevos?
Los huevos tienen una cutícula protectora natural: lavarlos antes de guardarlos la destruye y acelera su deterioro. Cómo guardarlos bien.
¿Cómo evito que aparezcan los gorgojos? ¿Y las polillas?
Gorgojos y polillas invaden harinas, legumbres y cereales desde el origen o por envases mal cerrados. Cómo sacarlos de la alacena y que no vuelvan.
¿Por qué se oxidan las frutas? ¿Cómo evitarlo?
El color marrón de la fruta cortada no es que esté podrida: es un mecanismo de defensa de la planta. Tres trucos simples para evitarlo.
¿Cómo almacenar las sobras? ¿Cuánto tiempo duran?
Entre los 5°C y los 60°C las bacterias pueden duplicarse cada 20 minutos: es la "zona de peligro". Así hay que enfriar y guardar las sobras.
¿Cómo evitar que aparezcan las mosquitas de la fruta?
Las mosquitas de la fruta pueden poner hasta 800 huevos, atraídas por la fermentación y la humedad. Hábitos simples para que no aparezcan.
¿El tomate era tóxico?
Durante siglos se creyó que el tomate era veneno. La culpa no era del fruto: era de la vajilla de plomo de la aristocracia europea.
¿Por qué no todos los maíces explotan?
Solo el maíz pisingallo puede explotar: necesita agua interna, una cáscara hermética y calor extremo. Por qué algunos granos se quedan duros.
¿Por qué la banana y la manzana ayudan a madurar la palta?
El truco de las abuelas de juntar la palta con banana o manzana en una bolsa de papel tiene explicación científica: el gas etileno.
Las primeras zanahorias no eran naranjas
Las zanahorias originales eran púrpuras, amarillas o blancas. El naranja nació en el siglo XVII en Países Bajos, como un guiño político.
¿Qué indica la lista de ingredientes en la etiqueta de un alimento?
Los ingredientes se listan de mayor a menor cantidad. Cómo leer el orden, los alérgenos y los códigos de aditivos en cualquier etiqueta.
¿Qué son los aditivos? ¿Son seguros?
Códigos como INS 300 o INS 330 no son químicos peligrosos: identifican aditivos evaluados y regulados por ANMAT y organismos internacionales.
¿Qué es el %VD que aparece en la tabla nutricional?
El %VD indica qué parte de tus necesidades diarias cubre una porción, calculado sobre una dieta de referencia de 2.000 kcal.
¿Qué indica el etiquetado frontal? ¿Cómo interpretarlo?
Los octógonos negros del etiquetado frontal argentino (Ley 27.642) avisan exceso de azúcares, sodio, grasas y calorías. Cómo se interpretan.
¿Qué quiere decir que un alimento esté fortificado o enriquecido?
Fortificado y enriquecido no son lo mismo: uno es una decisión voluntaria de la empresa, el otro es obligatorio por ley para toda la población.
¿Qué indica la inscripción "sin lactosa" en los alimentos?
La leche "sin lactosa" no es más liviana por magia: se le agregó industrialmente la misma enzima que digiere la lactosa en el intestino.
La regla de los cinco segundos: ¿qué dice la ciencia?
Un estudio de la Universidad Rutgers probó que las bacterias no esperan: pueden contaminar la comida en menos de un segundo, no en cinco.
El peligro oculto en el molde de la abuela: latas de conserva en el horno
Usar una lata de dulce de batata como molde para hornear parece un buen reciclaje, pero el barniz interior no está hecho para el calor del horno.
¿La carne viene con sangre?
Ese líquido rojo de la carne no es sangre: se retira por completo en el desangrado del frigorífico. Es agua con una proteína llamada mioglobina.
¿El microondas destruye los nutrientes? ¿Es seguro?
El microondas no usa radiación ionizante ni destruye nutrientes: de hecho, suele conservar más vitaminas que hervir, por sus tiempos cortos.
¿Los pollos están llenos de hormonas?
Inyectar hormonas a pollos de granja es ilegal, inútil y carísimo. El tamaño actual del pollo se explica por genética, nutrición y ambiente.
Se puso verde la papa y le aparecieron brotes, ¿qué hago?
El verde y los brotes de la papa indican solanina, una toxina natural. Con estos pasos sabés si se salva o va directo al compost.
Me olvidé de hidratar las legumbres, ¿qué hago?
Te olvidaste de poner las legumbres en remojo la noche anterior. Tres formas de salvar la comida sin tener que esperar horas.
Se cristalizó el aceite de oliva, ¿qué hago?
Que el aceite de oliva se cristalice en la heladera no significa que se echó a perder: es señal de que es de buena calidad, y es reversible.
Le apareció una capa blanca sobre las aceitunas, ¿qué hago?
Esa película blanca sobre las aceitunas casi siempre son "levaduras de velo" inofensivas, no moho. Cómo distinguir cuándo tirar el frasco.