¿Qué es el %VD que aparece en la tabla nutricional?

Al dar vuelta el paquete, te vas a encontrar con la tabla nutricional: al lado de los gramos de carbohidratos, grasas o sodio hay una columna con un signo de porcentaje que casi nadie sabe qué es: %VD, o Porcentaje de Valor Diario. Básicamente, te dice qué parte del total de nutrientes que necesitás en un día te aporta una sola porción de ese alimento.

Para calcular este porcentaje y unificar criterios en las góndolas, el Código Alimentario Argentino fijó una dieta estándar de referencia de 2.000 kilocalorías diarias (aunque las necesidades reales varían según edad, sexo, peso y actividad física). Para cada nutriente está establecida esta cantidad de referencia:

Vamos a explicarlo con un ejemplo, mirá esta tabla nutricional de un queso:

Si consumimos una porción, o sea 30 g, vamos a incorporar un 5% de las calorías diarias, vamos a cubrir el 9% de los requerimientos de proteínas de un día y un 16% de la cantidad de grasas totales que tenemos que incorporar. Vamos a sumar el 24% de la cantidad de grasas saturadas que se recomienda consumir en un día y, con respecto a los minerales, con una porción se cubre el 4% del sodio que necesitamos incorporar y el 23% del calcio. Siempre hay que tener en cuenta que se toma una dieta de referencia.

Dos consideraciones a tener en cuenta:

• El %VD es por porción, no por todo el paquete. Si te comés el paquete entero, hay que multiplicar ese %VD por la cantidad de porciones que traía el envase.
• Los azúcares añadidos y las grasas trans no tienen %VD: vas a ver los gramos, pero esa columna suele estar vacía o con una línea.